Cosecha manual, sin atajos
La flor de sal se retira a mano en las horas sin viento. Es lento y rinde poco, pero conserva la estructura del cristal. Las alternativas industriales arrastran sedimento y pierden ese crujido.
Salt Brand Salt trabaja con una idea sencilla: la sal no es un ingrediente neutro. Cada variedad que sale de nuestras eras depende del viento, la marea y las horas de sol, y eso se nota en el plato. Flor de sal retirada a mano en la superficie del agua, sal ahumada con maderas locales y mezclas aromáticas pensadas para cocinas que buscan un matiz concreto, no un simple toque salado.
Si cocinas en casa, regentas un pequeño restaurante o simplemente te interesa cómo se obtiene la sal de forma tradicional, aquí encontrarás las variedades, el proceso de evaporación y las recetas donde cada una tiene sentido.
¿Prefieres escribirnos antes? Pasa por contacto y te contamos cómo trabajamos cada partida.
Origen
Salinas de la bahía de Cádiz, entre Sanlúcar y el estero.
En las salinas del entorno de Cádiz conviven muchos productores. La diferencia no está en el envase ni en la etiqueta: está en cómo se cosecha, cuándo se retira el cristal y qué se hace con él en las horas siguientes. Trabajamos con parcelas pequeñas y ciclos de evaporación lentos, lo que da una sal menos uniforme pero con más matices en boca.
No vendemos sal como commodity. Cada variedad responde a una técnica concreta y a un uso culinario que probamos antes de sacarla del obrador.
La flor de sal se retira a mano en las horas sin viento. Es lento y rinde poco, pero conserva la estructura del cristal. Las alternativas industriales arrastran sedimento y pierden ese crujido.
Sabemos de qué balsa salió cada lote y en qué semana se recogió. Si una partida cambia de textura por la marea, lo notamos y lo anotamos antes de envasar.
La sal marina húmeda se apelmaza, y eso es normal. Preferimos explicarlo antes que añadir ferrocianuros para que quede suelta en el salero durante meses.
Usamos leña de olivo y encina del entorno. El humo es suave y no enmascara el pescado azul ni las patatas asadas. Otras sales ahumadas cargan demasiado el aroma.
Cada mezcla aromática se prueba durante semanas para ver si la hierba aguanta el aroma. El romero y el pimentón resisten bien; la piel de cítrico pide proporciones más ajustadas. Puedes ver el detalle de cada variedad en la sección de sales y cómo las usamos en la cocina gaditana en gastronomía.
Cada pedido sigue el mismo recorrido, aunque el volumen cambie. Trabajamos con cosechas pequeñas y por tandas, así que el calendario de las salinas manda. Esto es lo que ocurre desde que escribes hasta que recibes el paquete.
Nos cuentas para qué la quieres: mesa, cocina profesional, un guiso concreto. Te orientamos entre flor de sal, sal ahumada o una mezcla aromática según el uso.
La evaporación depende del viento y la marea. Confirmamos la fecha estimada de cosecha y bloqueamos la cantidad dentro de esa tanda, sin adelantar lo que el agua aún no ha dado.
La flor de sal se retira a mano en la lámina de agua; el resto se recoge y se deja secar al sol. El ahumado y las mezclas se preparan después, en lotes separados.
Envasamos con cierre hermético para que la humedad no apelmace el cristal y enviamos con seguimiento. Te avisamos cuando sale del almacén de Sanlúcar.
Si quieres entender antes cómo trabajamos el territorio, puedes leer sobre nuestras técnicas de evaporación o ver los usos en cocina.
Tres lecturas que amplían lo que se cuenta en esta portada: la cosecha de flor de sal, el uso medido del humo y las mezclas que aguantan el paso de las semanas. Si acabas de llegar, aquí tienes por dónde entrar al detalle.
Cosecha
El cristal fino que aparece en la lámina de agua cuando el poniente trabaja despacio. Se retira a mano antes de que se hunda, y esa ventana depende de la marea.
Leer la entradaCocina
Funciona con pescado azul, patatas asadas y guisos de cuchara. En marisco blanco o verduras al vapor conviene dosificar o dejarla fuera del plato.
Leer la entradaMezclas
No todas las hierbas aguantan igual con el tiempo. Repasamos proporciones, conservación y en qué platos la sal no aplasta el resto de aromas.
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